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Réf. : 237
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Ets Clément Faugier
 
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 L'histoire de la société Clément Faugier coïncide dans une trés large mesure avec celle de son terroir: l'Ardèche. Tout comme elle, Clément Faugier a puisé sa force, sa valeur, son originalité dans une authenticité sauvage mais clémente, rude mais accueillante.
Les moments de crise et d'inquiétude qui ont traversé l'Ardèche, Clément Faugier les a aussi partagés au moment où le dépeuplement des campagnes menaçait les productions. Ces difficultés, Clément Faugier les a comprises humainement pour les dépasser économiquement ... d'abord, parce qu'il a su rester proche de ceux qui aiment et vivent en Ardèche, ensuite parce qu'il a apporté une contribution, sans bornes et sans compromis, au rayonnement du terroir dont il est issu. En d'autres termes, c'est d'une usine ardéchoise que sont sortis, pour la première fois d'une façon industrielle, tous les produits élaborés à base de marrons.
La confection des marrons glacés (un savoir faire Clément Faugier )
La fabrication du marron confit suppose la maîtrise d’un artisanat de haute voltige. Préparer le marron si bien protégé par une bogue épineuse et une écorce dure relève d’une entreprise hardie. Aussi sa préparation demeure donc une réalisation purement artisanale.
De nombreuses étapes sont nécessaires à l’élaboration d’un marron glacé.
Pour qu'un marron soit utilisé pour le confisage, celui-ci doit posséder les qualités suivantes :
- une grosseur suffisante : 60 fruits au kilo pour les plus petits et 45/48 fruits au kilo pour les plus gros, alors que les châtaignes communes comptent souvent plus de 100 fruits au kilo.
- une belle forme, c'est-à-dire, un fruit régulier bien tombé sans rides pénétrant dans la chair.
- une absence de fruits cloisonnés, c'est-à-dire séparés en deux par une pellicule de peau qui après le premier épluchage donne deux demi-marrons.
- une bonne possibilité d'une longue conservation.
- et enfin, une bonne tenue à la cuisson et au confisage.
Il va de soi que son prix sera bien supérieur à celui de la châtaigne commune.


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Ets Clément Faugier
Le Logis du Roy  07 001  Privas
Ardeche - Rhone alpes

Tél. : 04 75 64 07 11 - Fax : 04 75 64 39 81

Horaires : Boutique exposition ouverte :
lundi au jeudi de 8H15 à 11H45 et 13H45 à 17H30
Vendredi de 8H15 à 11H45 et 13H45 à 16H30
Site Internet
Site Internet : Ets Clément Faugier
E-mail : Ecrire à la Sté : Ets Clément Faugier

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