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Réf. : 114 |
Vente en ligne sur Internet  |
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Chocolat Daval
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 Chocolatier, plus qu'un métier, une passion...
La transformation du chocolat en petits bonbons, bouchées, produits de grignotage, etc... nécessite de la part du chocolatier la plus grande rigueur tant au niveau du soin apporté que de l'hygiène. Le chocolatier se doit également d'être créatif (recettes, formes, et couleurs). Afin de comprendre toute la complexité du travail de Chocolatier, suivons en images le déroulement de la fabrication d'un Pâlet Or, par exemple.
Tout d'abord, le résultat obtenu ne peut l'être, qu'après un long travail de recherches et d'élaboration du produit à réaliser, tant sur les qualités organoleptiques, que visuelles, tactiles, etc... |
 Les matières premières utilisées sont nombreuses et, de leur choix, dépend la qualité du produit fini. Un artisan chocolatier sélectionne les meilleurs ingrédients dans le but de vous offrir des chocolats d'une grande qualité la première opération pour fabriquer un Pâlet Or consiste à réaliser son intérieur. On utilise de la crème, du beurre, du chocolat, de la vanille et du sucre éventuellement pour équilibrer l'ensemble.
Nous réalisons une "Ganache", nom donné à ce mélange.
Cette ganache ou crème au chocolat est détaillée en petites portions de la dimension d'un bonbon, et constitue l'intérieur. Après réalisation, cet intérieur est trempé dans du chocolat à 30/31°C, afin de l'enrober.
Cette mince couche de chocolat assurera sa protection dans le temps, tout en réhaussant son bon goût de cacao.
La dépose de l'or : différentes techniques sont utilisées. l.es chocolats sont placés à 17°C, pendant quelques heures afin d'assurer un parfait refroidissement. Ils peuvent être alors rangés en ballotins, en boîtes ou en plateaux. afin d'être valorisés pour la vente.
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