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Réf. : 268 |
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Foies gras Rosfelder
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 Notre exploitation a été créée en Mars 1983 et est située en Alsace à Lièpvre dans le vallon du Frarupt. Nous y élevons et gavons des canards mulards pour la fabrication de Foie-Gras, de Confits et Pâtés. D'autres volailles comme poules, paons et cygnes se promènent dans notre ferme qui s'étend sur 3 ha de prés entourés de forêts.
A l'âge de 4 mois les canards sont gavés deux fois par jour avec du maïs cuit et ceci pendant une quinzaine de jours.
Le Foie Gras et tous les produits à base de canard sont préparés et cuisinés à la ferme dans un laboratoire spécialement conçu pour cela.
Nos produits sont conditionnés dans des verrines et stérilisés dans un autoclave à une température supérieure à 100°, ce qui permet de les conserver pendant 3 ans à partir de la date de fabrication qui est marquée sur l'étiquette.
Les produits sous-vide comme le bloc de Foie Gras et les magrets fumés se conservent moins longtemps et nécessitent un stockage au frais (+2-4°) . |
 LE FOIE GRAS
Les foies sont triés et classés en trois catégories 1ère, 2ème et 3ème. Seuls les foies de 1ère catégorie sont utilisés pour la fabrication du Foie-Gras. Il s'accompagne d'un Tokay pinot gris, d'un Bourgogne blanc ou d'un Bordeaux.
NOS PÂTÉS
Tous nos pâtés sont fabriqués avec de la viande de canard et de la viande de porc. Nous y ajoutons du sel, poivre, épices et des oeufs comme liant. Nous faisons 3 sortes de pâtés et chaque pâté a une recette spécifique.
LES RILLETTES
Nos rillettes sont fabriquées avec de la viande de canard que nous faisons mijoter dans la graisse puis dans un bouillon. Lorsque la viande s'éffiloche et une fois égouttée nous y ajoutons du sel, poivre, épices ainsi que de la graisse de canard.
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